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世园会上让云南园C位出道的不是普洱居然是一种茶俗

2019/11/09 来源:吐鲁番财经网

导读

懂茶帝,约请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即便是一些没有标准答

懂茶帝,约请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即便是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。

五一小长假期间,“世园会”在长城脚下如火如荼地进行着。可能很多茶友都注意到,祁红、普洱茶、绿茶、紫砂壶等众多茶文化元素,都走进了世园会。

今天小懂要跟大家聊的,与云南茶有关,但不是普洱茶,而是让云南园在中华园的34个展园中“C位出道”的一种茶俗——白族三道茶。

在园内,游客能看到,身着民族服装的白族的泡茶姑娘,向围坐的游客介绍“三道茶”的讲究:第一道是苦茶,只有茶叶;第二道茶是甜茶,茶水里加了红糖、桂皮和乳扇;第三道茶叫回味茶,加了炒米花、花椒、蜂蜜,还有核桃仁。

世园会上让云南园C位出道的不是普洱居然是一种茶俗

世园会中华园艺展区云南园,园内白族姑娘为游客免费体验白族三道茶(图片来源于新京报)

三道茶的流程

白族散居在我国西南地区,主要散布在云南省大理白族自治州,是一个十分好客的民族。白族人家,不论在逢年过节,生辰寿诞,男婚女嫁等喜庆日子里,还是在亲朋好友登门造访之际,主人都会以“一苦二甜三回味”的三道茶接待宾客。

三道茶,白语叫“绍道兆”,是白族待客的一种风尚,大凡宾客上门,主人一边与客人促膝谈心,一边吩咐家人忙着架火烧水。

世园会上让云南园C位出道的不是普洱居然是一种茶俗

第一道:苦茶

待水沸开,就由家中或族中最有威信的尊长亲身司茶,先将一只较为粗糙的小砂罐,置于文火之上烘烤。待罐烤热后,随即摄取一撮茶叶放入罐内,并不停地转动罐子,使茶叶受热

均匀。

但等罐中茶叶“啪啪”作响,色泽由绿转黄,且发出焦香时,随手向罐中注人已烧沸的开水。

过了一会儿,主人就将罐中翻腾的茶水倾注到一种叫牛眼睛盅的小茶杯中。白族认为,“酒满敬人,茶满欺人”;所以,茶汤仅半杯而已,一口即干。

世园会上让云南园C位出道的不是普洱居然是一种茶俗

由于此茶是经烘烤、煮沸而成的浓汁,因此,看上去色如虎魄,闻起来焦香扑鼻,喝进去滋味苦涩。冲好头道茶后,主人就用双手举茶敬献给客人,客人双手接茶后,通常一饮而尽。

此茶虽香,却也够苦,因此谓之“苦茶”。白族称这第一道茶为“清贫之茶”。它寓意做人的道理:“要立业,就要先吃苦。”

第二道:甜茶

喝完第一道茶后,主人会在小沙锅中重新烤茶置水(也有用留在砂罐内的第一道茶重新加水煮沸的)。与此同时,将盛器牛眼睛盅换成小碗或普通杯子,内中放上红糖和核桃肉,冲茶至八分满时,敬于客人。

此茶甜中带香,别有一番风味。如果说第一道茶是苦的,那么,苦尽甜来,第二道茶就叫甜茶了,白族人称它为糖茶或甜茶。它寓意“人生在世,做什么事,只有吃得了苦,才会有甜香来”。

第三道:回味茶

第三道茶更有意思,主人先将一满匙蜂蜜及3~5粒花椒放入杯(碗)中,再冲上沸腾的茶水,容量多以半杯(碗)为度。客人接过茶杯时,一边晃动茶杯,使茶汤和佐料均匀混合;一边“呼呼”作响,趁热饮下。

此茶喝起来回味无穷,可谓甜、苦、麻、辣,各味俱全。因此,白族称它为“回味茶”。

有的主人更是别出心裁,取来一张用牛奶熬制而成的乳扇,将它置于文火上烘烤,当乳扇受热起泡呈黄色时,随即用手揉碎将它加人第三道茶中。

这类茶喝起来,既能领略茶香茶味,还能尝到白族传统食品的风味,更是回味无穷。它寓意人们,要常常“回味”,牢牢记住“先苦后甜”的哲理。

主人款待三道茶时,一般每道茶相隔3~5分钟进行。另外,还得在桌上放些瓜子、松子、糖果之类,以增加品茶情趣。

今天,随着社会的发展,白族三道茶的用料已有所改变,内容更加丰富,但“一苦、2甜、3回味”的基本特点依然如故,成了白族人民的一种传统风尚。

2014年11月,“白族三道茶”经国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

下面是一段介绍“白族三道茶”视频,一起来看看吧

白族的另一种茶俗

在白族居住地区,还盛行一种饮茶风俗,叫“响雷茶”,白语叫“扣兆”,这是一种十分富有情趣的饮茶方式。

饮茶时,大家团团围坐,主人将刚从茶树上采回来的芽叶,或经初制而成的毛茶,放入一只小砂罐内,然后用钳夹住,在火上烘烤。

片刻后,罐内茶叶“噼啪”作响,并发出焦糖香时,随即向罐内冲人沸腾的开水,这时候罐内立即传出似雷响的声音,与此同时,客人们的惊讶声四起,笑声满堂。

由于这类煮茶方法能发出似雷响的声音,因此得名为响雷茶。听说,这还是一种吉祥的意味。1当响雷茶煮好后,主人就提起砂罐,将茶汤一一倾入茶盅,再由小辈女子用双手捧盅,奉献给各位客人,在一片赞美声中,主客双方一边喝茶,一边叙谊,预示着未来生活的幸福美满和吉祥如意。

参考资料:

《中国茶经》,陈宗懋、杨亚军主编,上海文化出版社2011年版。

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